Ein Lieblingsgericht von Weingut Kreichgauer ECOVIN
Scampi auf Knoblauch-Pesto-Nudeln
ZUTATEN
12 Scampi a. ca. 100 g je Stück
2 El. Olivenöl
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Gehackter Knoblauch
200 g Spaghetti
3 Eßl. Pesto
1-2 Knoblauchzehen nach Wunsch
1 Tomate
100 g grüne Zucchini
100 g gelbe Zucchini
1 El. Thymianblättchen (frisch)
ZUBEREITUNG
Von den Scampi mit einer raschen Drehung die Köpfe abtrennen. Die Schwänze von den Schalen befreien. Den Rücken jeweils längs aufschneiden und die dunklen Därme unter fließendem Wasser heraus waschen. Die Scampi gut trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi darin knusprig braten.Mit Salz, Pfeffer und mit 1 Knoblauch würzen. Dann herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Die Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Dann entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl braten.
Ebenfalls mit Salz, Pfeffer, und etwas Knoblauch abschmecken
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Anschl. abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Nudeln in die Pfanne geben, das Ganze mit drei Eßl. Pesto, Salz, Pfeffer gut mischen, sowie mit Knoblauch nachwürzen.
Zum Schluss nun die Scampi, Nudeln, Tomaten und Zucchini miteinander vermengen und die Thymianblättchen unterheben.
Gutes Gelingen
WEINEMPFEHLUNG
2009er Grauer Burgunder >S< trocken
