ZUTATEN

Kartoffelsuppe mit Dampfnudeln & Weinsoße

Kartoffelsuppe:
15 mittelgroße Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 kl. Knolle Sellerie
2 Karotten
2 Stengel Lauch
175 g Butterschmalz
1,5 ltr. Fleischbrühe
1 B. Sahne
Pfeffer, salz, Majoran, Muskat

Dampfnudeln:
0,5 kg Mehl
20 g Hefe
50 g Zucker
2 Eier
etwas abgeriebene Zitronenschale
eine Prise Salz

Weinsoße:
0,5 ltr. Morio Muskat ( Nr. 31 )
0,25 ltr. Wasser
2 Eßl. Zucker
1 P. Vanille- oder Sahnepudding
2 Eier

ZUBEREITUNG

Kartoffelsuppe:
Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, putzen, klein schneiden und in Butterschmalz dünsten. Dann mit 1 Liter Fleischbrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer undd Muskat würzen und alles gar kochen.
Danach durch ein Sieb streichen und den Rest Fleischbrühe hinzugeben. Die Sahne unterrühren und nochmals mit Majoran nachwürzen.



Dampfnudeln:
Aus einem Teil des Mehles, Hefe und Zucker, sowie lauwarmer Milch einen Hefeteig herstellen und ein wenig gehen lassen. Die restlichen Zutaten dann zugeben, den Teig verarbeiten und an einem warmen Ort abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Danach kinderfaustgroße Dampfnudeln abstechen, gut durchkneten , auf ein bemehltes Brett setzen und nochmals gehen lassen. In eine gut schließende Pfanne einen Finger hoch Wasser, 2 Eßl. Butter und ein paar Körnchen Salz geben und die Dampfnudeln hineinsetzen. So lange bei geschlossenem Deckel kochen, bis die Flüssigkeit verdampt ist und sich der Geruch der Krüstchen ausbreitet.
Den Deckel vorsichtig abnehmen, damit kein Wasserdampftropfen auf die Dampfnudeln fällt.
Die Dampfnueln herausnehmen und warm servieren.


Weinsoße:
Wein, Wasser und Zucker als Gemisch erhitzen, aber nicht kochen.
Das Puddingpulver mit 2 Eßl. der Flüssigkeit aus dem Topf gut verrühren.
Das Wein - Wasser - Gemisch zum Sieden bringen, das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren und ein - bis zweimal aufkochen lassen, vom Herd ziehen. Die beiden Eiweiß zu Schnee schlagen.
Die Weinsoße wieder erhitzen, die beiden Eigelb dazugeben und 5 Min. mit dem Schneebesen verrühren.
Nun die Soße vom Herd nehmen und den Eischnee locker unterheben.

Die Kartoffelsuppe wird als Vorspeise angerichtet. Danach werden die warmen Dampfnudeln mit der Weinsoße als Hauptgericht serviert.

WEINEMPFEHLUNG

Morio Muskat lieblich ( Nr. 31 ), Gewürztraminer lieblich ( Nr. 35 )

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